IL
POMODORO
Il frutto è una bacca rossa a maturazione, carnosa, che contiene i semi in logge. In base alla forma dei frutti, estremamente varia, si distinguono molte varietà che vengono merceologicamente distinte in cultivar da conserva, da pelati e da consumo diretto.
Il pomodoro è costituito in media per il 95% di acqua, contiene zuccheri ed è ricca di vitamine (B1, B2, H, E, P e specialmente A e C). Le regioni italiane con più vaste superfici a pomodoro sono la Campania, la Puglia e l'Emilia-Romagna.Considerato fino alla fine del Settecento un frutto insignificante o addirittura velenoso, il pomodoro diventò in seguito un elemento essenziale della cucina soprattutto mediterranea. Le numerose varietà di pomodoro si consumano al naturale, in insalata, o si utilizzano per farne salse, sughi, concentrati, conserve e persino marmellate. In Italia il pomodoro è uno dei prodotti di maggiore interesse per l'industria alimentare; la trasformazione industriale, che interessa quasi il 70% della produzione, impegna circa 260 stabilimenti dove ogni anno vengono lavorati circa 4.500.000 di tonnellate di pomodori. I prodotti della lavorazione si distinguono in pomodori pelati (sono impiegate varietà a frutto allungato del tipo San Marzano); polpa di pomodoro (i frutti vengono triturati in modo grossolano); passato di pomodoro (i frutti sono setacciati per eliminare semi e bucce); succo di pomodoro, consumato come bevanda; concentrato di pomodoro, ottenuto dal succo mediante eliminazione, con il calore, di parte dell'acqua.