Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pomodori verdi; 300 g di zucchero scuro di canna; 250 g di ottimo aceto bianco; 200 g di uvetta sultanina; 2 spicchi d'aglio; 40 g di radice di zenzero fresca; 1 peperoncino piccante; 1 cucchiaio raso di senape in polvere [Colman's]; 1 cucchiaino da tè colmo di sale.

CHUTNEY DI POMODORI VERDI Lavate i pomodori, divideteli in due, privateli dei semi e tagliuzzateli lasciandoli cadere in una casseruola di acciaio a fondo pesante. Unitevi lo zucchero, l'aceto, l'uvetta lavata e asciugata, l'aglio tritato, la radice di zenzero, pelata e grattugiata, il peperoncino, la senape e il sale. Mettete la casseruola sul fuoco, fate alzare l'ebollizione, quindi abbassate un po' la fiamma e proseguite la cottura, senza coperchio, per un paio d'ore, fino a quando il composto sarà diventato denso e consistente come una marmellata. Versate il chutney, ancora bollente, in vasetti di vetro [sterilizzati in acqua in ebollizione e ben scaldati in forno] chiudeteli subito e conservateli in ambiente fresco. Questa salsa, di origine indiana, appartiene ormai alla cucina tradizionale anglosassone dove viene usata come classico accompagnamento all'arrosto di carni grasse: oca, anatra e maiale. Può essere servita anche con carni fredde come il pollo lesso, il prosciutto cotto, ecc.