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Per 4 persone:
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Fette di fesa di vitello
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600 gr
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Carciofi
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2
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Prosciutto crudo
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50 gr
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Vino bianco
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1/2 bicchiere
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Cipolla
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1 piccola
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Burro di sesamo
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1 cucchiaio
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Olio extravergine d'oliva
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3 cucchiai
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Succo di limone
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1
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Brodo vegetale
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1/2 bicchiere
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Farina bianca
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2 cucchiai
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Sale e pepe
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q.b.
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Salsa di pomodoro
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4-5 cucchiai
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Pulite i carciofi
togliendo le foglie dure e le spine. Scottateli per 5 minuti in acqua
bollente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli, asciugateli e
tagliateli a piccoli spicchi.
A parte tagliate a pezzetti piccoli il prosciutto e impastatelo con il burro
di sesamo. Stendete sul tagliere le fette di carne, su ognuna mettete un po'
dell'impasto, sale, pepe e due spicchi di carciofo.
Arrotolate, fermate gli involtini con il filo e passateli nella farina.
Mettete l'olio in un tegame a fiamma bassa, dopo aver rosolato leggermente la
cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da entrambi i lati.
Aggiungete il vino e, se occorre, poco brodo caldo per volta. A cottura
ultimata mettete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio. A
piacere si puņ versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di
pomodoro. Servite caldo
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