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Per 4 persone:
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Penne
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300 gr
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Melanzana
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1 media
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Cipolla
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1
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Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai
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Salsiccia
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100 gr
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Vino bianco
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1/2 bicchiere
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Peperone rosso
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1 a dadini
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Peperoncino
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1 pezzetto
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Pomodori pelati
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400 gr
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Origano
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1 pizzico
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Prezzemolo
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1 mazzetto
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Aglio
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1 spicchio
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Parmigiano
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4 cucchiai
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Sale e pepe
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q.b.
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Lavate la melanzana,
tagliatela a dadini e salatela; lasciatela riposare in uno scolapasta. In
un tegame fate rosolare la cipolla e la salsiccia con poco olio per 2-3
minuti. Unite il vino e, mentre lo fate evaporare a fuoco alto, lavate
sotto l'acqua corrente i dadini di melanzana. Asciugateli, uniteli nel
tegame insieme al peperoncino sano e il peperone che avrete precedentemente
lavato e tagliato.
Lasciate cuocere per 5 minuti coperti. Togliete il peperoncino dalla salsa
ed unite i pomodori, l'origano, il sale, il pepe e fatelo cuocere 7-8
minuti.
Intanto lessate le penne al dente, conditele con la salsa e spolverizzate
la superficie con parmigiano grattuggiato. Servite caldo.
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