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Per 4 persone:
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Pennette
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400 gr
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Pomodori maturi
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500 gr
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Basilico
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1 rametto
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Mozzarella
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200 gr
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Olio extravergine d’oliva
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3-4 cucchiai
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Sale e pepe
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q.b.
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Scegliete dei
pomodori molto
maturi e con la buccia tenera. Scottateli, pelateli, tagliateli a metà ed
eliminate i semi. Mettete la polpa in uno scolapasta a scolare.
Tritatela poi grossolanamente e mettetela in una terrina, unitevi il
rametto di basilico e quello d’origano, bagnatela bene con l’olio,
insaporitela con una buona presa di sale e un grosso pizzico di pepe e
mescolate. Unite la mozzarella tagliata a piccoli dadi e lasciate riposare.
Lessate la pasta al dente, scolatela, passatela sotto il getto
dell’acqua fredda e lasciatela poi asciugare allargandola su un canovaccio.
Mettetela in una zuppiera e conditela con il sugo crudo preparato (da cui
avrete tolto basilico ed origano) con due cucchiai d’olio crudo e una presa
di origano. Mescolate e servite.
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