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Ingredienti per 4 persone: 500 g di pomodori San Marzano maturi ma sodi; 100 di pangrattato fresco; 2 cucchiai di pecorino piccante grattugiato; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 3 o 4 filetti di acciuga sott'olio; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; origano; sale e pepe.
30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti |
POMODORI GRATINATI Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in due per il
lungo e svuotateli dai semi e dalla costola centrale. Mettete il pangrattato
in una padella antiaderente e, senza aggiungere alcun grasso, fatelo tostare
tenendolo per qualche minuto sulla fiamma al minimo e mescolandolo
continuamente. Versatelo in una ciotola e aggiungetevi il pecorino, le
acciughe spezzettate minutamente e i capperi sciacquati e asciugati. Salate e
pepate l'interno dei pomodori e distribuitevi il composto preparato.
Spolverateli di origano e allineateli in una pirofila quindi versate su
ognuno un filino d'olio e metteteli nel forno già scaldato a 200°. Lasciateli
cuocere per circa quaranta minuti e serviteli tiepidi o freddi. |