SARAGO
(Diplodus vulgaris)
Pesce
dalle carni ottime e saporite
E' un pesce di piccole dimensioni, con il corpo ovale. La bocca č leggermente protrattile e munita su ogni mascella di 8 incisivi nella parte anteriore, leggermente inclinati, seguiti da alcune serie di molari arrotondati. La forma dei denti č tipica delle abitudini alimentari del sarago, che utilizza i molari per sbriciolare il corpo delle prede. L'unica pinna dorsale ha raggi sia duri che molli.
Questa specie raggiunge una lunghezza di 30-40 cm, ma č comune a 18-25 cm. La colorazione del dorso č bruno olivastra ed argentea sui fianchi, dove sono presenti 7-9 linee dorate. Caratteristica č la fascia nera che ricopre la parte superiore della testa, scendendo fino a metā dell'opercolo. La testa č pių scura fra gli occhi e sul muso. Come altre specie di saraghi, prima della coda vi č una banda trasversale nera pių o meno estesa. Le pinne ventrali sono nere, mentre le altre hanno colorazione grigia. Il sarago (Diplodus vulgaris) č facilmente distinguibile dalle altre specie simili (D. puntazzo, D. cervi-nus, D. annularis D. sargus sargus) per la fascia verticale scura nella parte superiore della testa.
COME VIVE
Il sarago vive su fondi rocciosi o sabbiosi ed č comune dalla costa fino a una profonditā di 70 m. I giovani soggiornano spesso tra le praterie di posidonia. Ha abitudini gregarie e vive in piccoli banchi. La dieta č composta essenzialmente di invertebrati (crostacei, molluschi, ecc.). Il sarago č specie ermafrodita che raggiunge la maturitā sessuale a 2 anni di etā (17 cm circa), assumendo caratteri sessuali femminili o maschili. Il periodo riproduttivo nel Mediterraneo č in autunno (settembre-novembre), quando gli individui maturi assumono sul capo una colorazione bluastra. Le uova sono pelagiche e munite di una goccia oleosa.
DOVE SI PESCA
Il sarago č presente lungo tutte le nostre coste, diffuso nel Mediterraneo e raro nel Mar Nero. La specie si trova anche in Atlantico nord orientale, dal golfo di Guascogna fino alle Isole di Capo verde, Madeira, Senegal e, in qualche caso, Angola. Nei nostri mari, č pescato principalmente nel Tirreno, in Sardegna e in Sicilia, con reti a strascico, reti a circuizione (cianciolo), reti da posta, palangari di profonditā e nasse.
IL CONSUMO
Il Sarago č commercializzato fresco o congelato, soprattutto sui mercati del Tirreno e in Sardegna. Le carni sono ottime, saporite ed apprezzate dai consumatori fin dall'antichitā, come testimoniano le raffigurazioni su piatti di epoca attica e della Magna Grecia.