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Lavare le
melanzane e
senza togliere la buccia, tagliatele a dadini mettendole in un tegame
forato: salatele e mettetele sotto un peso in modo che perdano il succo
amaro, per 1 ora.
Pelate i pomodori, togliete i semi e passateli in un passatutto, per
ottenere una salsa. Fate dorare l’aglio e aggiungete i dadini di melanzana,
controllando che ci sia abbastanza olio.
Quando le melanzane saranno cotte, togliete l’olio di cottura (non
tutto) e aggiunge il pomodoro e finite di cuocere.
Scolate la pasta e ripassatela nella padella, spolveratela con la
ricotta grattugiata e mettete due foglie di basilico. Servitela ben calda.
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